• 12 poires à botzi (petites poires fribourgeoises)
• 5 dl de vin blanc
• 3 dl d’eau
• 100 g de bon miel d’acacia
• 1 dosette de safran en poudre
• 1 dosette de safran en filaments

Réalisation

- Porter à ébullition le vin et l’eau avec le miel. Intégrer les dosettes de safran.

- Pocher les poires jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres en les retournant de temps à autre dans le jus. Tester la cuisson avec la lame d’un couteau.

- Une fois qu’elles sont cuites, faire réduire le jus jusqu’à consistance sirupeuse.

- Servir les poires nappées de jus.

• 4 grosses tomates bien mûres

Pour la farce : 

• 250 g de cottage cheese
• 4 gousses d’ail écrasé
• 1 gros oignon émincé
• 1 c.c. de piment en poudre
• 4 c.s. de fruits secs de votre choix
• sel, poivre

Pour la sauce :

• 2 oignons blancs hachés
• 3 cm de gingembre haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 200 g de tomates concassées en boîte
• 2 c.s. de curry en poudre
• 25 ml de lait de coco

Réalisation :

1. Couper le chapeau des tomates et les vider à l’aide d’une cuillère parisienne.

2. Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner et en remplir les tomates.

3. Huiler un fait-tout assez profond. Y faire revenir le curry en poudre. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et les tomates concassées. Bien mélanger.

4. Disposer les tomates farcies dans le fait-tout. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.

5. Enlever les tomates.

6. Affiner la sauce avec le lait de coco.

7. Servir avec un riz basmati.

Bon Appétit !

• 1 queue de lotte de 200 g environ
• 400 g de restes froids de ratatouille
• 1 branche d’estragon
• poivre du moulin
• fleur de sel
• huile d’olive

Réalisation :

1. Laver la queue de lotte et l’éponger.

2. La badigeonner d’huile d’olive et la cuire à la vapeur 25 minutes avec la branche d’estragon.

3. Laisser refroidir et couper en fines lamelles. Assaisonner de poivre et de fleur de sel.

4. Monter une couche de ratatouille dans un cercle à dresser. Recouvrir de lamelles de lotte, puis de ratatouille. Terminer avec une couche de poisson et démouler sur une assiette.

• 4 grosses tomates
• 200 g de riz blanc cuit
• 100 g de parmesan
• 8 c.s. de persil haché
• huile d’olive
• sel, poivre

Choisir de belles tomates à farcir, bien mûres, mais encore un peu fermes. Pour une plus jolie présentation, ne pas hésiter à laisser le pédoncule des tomates. Selon ses goûts, on peut utiliser un riz traditionnel, un riz basmati, ou encore parfumé au jasmin. La texture et la saveur de la farce peut varier légèrement en fonction de la variété choisie.

Réalisation :

1. Vider les tomates.

2. Mélanger le riz, le persil haché, la chair des tomate et le parmesan. Saler. Poivrer.

3. Farcir les tomates avec ce mélange.

4. Les disposer dans un plat à four. Les arroser d’un filet  d’huile d’olive et les enfourner pour  environ 40 min. à 180°.