• 1 queue de lotte de 200 g environ
• 400 g de restes froids de ratatouille
• 1 branche d’estragon
• poivre du moulin
• fleur de sel
• huile d’olive

Réalisation :

1. Laver la queue de lotte et l’éponger.

2. La badigeonner d’huile d’olive et la cuire à la vapeur 25 minutes avec la branche d’estragon.

3. Laisser refroidir et couper en fines lamelles. Assaisonner de poivre et de fleur de sel.

4. Monter une couche de ratatouille dans un cercle à dresser. Recouvrir de lamelles de lotte, puis de ratatouille. Terminer avec une couche de poisson et démouler sur une assiette.