Paupiettes de veau aux champignons 

Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau dans le quasi
• 2 c.s. de moutarde forte
• 300 g de champignons de couche mélangés
• 1 échalote ciselée
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 botte de ciboulette ciselée
• 2 c.s. de persil ciselé
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de crème à 25%
• sel, poivre
• 2 c.s. d’huile de tournesol

Réalisation

- Brosser et parer les champignons. Les émincer.

- Dans une poêle préalablement huilée, faire revenir l’échalote et l’ail.

- Intégrer les champignons, puis les faire sauter une dizaine de minutes. Assaisonner. Ajouter la ciboulette et le persil. Réserver. 

- Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Enduire une face de moutarde forte. Disposer les champignons au milieu et confectionner des paupiettes. Ficeler.

- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile. Y dorer les paupiettes sur toutes les faces. Déglacer au vin blanc avant d’ajouter la crème. Quand la sauce est bien onctueuse, servir avec du riz, par exemple.

Gambas au curry rouge

Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :

• 16 belles gambas décortiquées
• 1 yaourt nature à la grecque
• 2 dl de lait de coco
• 2 c.s. de pâte de curry rouge (rayon exotique du supermarché)
• 1 jus de citron vert
• Sel
• 2 c.s. d’huile de tournesol
• Quelques feuilles de coriandre

Réalisation

- Mélanger 1 c.s. de pâte de curry rouge avec le yaourt.

- Ajouter le jus de citron vert et saler.

- Y faire mariner les crevettes pendant 2 heures au frigidaire.

- Mixer le lait de coco avec 1 c.s. de pâte de curry rouge et un peu de sel.

- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y colorer les gambas aller-retour.

- Au moment de servir, faire mousser le lait de coco au curry rouge à l’aide d’un mixer plongeant.

- Dresser les gambas sur des assiettes. Accompagner d’écume de lait de coco au curry rouge. Décorer d’un peu de coriandre ciselée.

Tarte aux mirabelles et au safran

Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :

• 1 abaisse de pâte brisée
• 1 kg de mirabelles
• 1 dosette de safran en poudre
• 100 g de sucre
• 2 dl d’eau sucre glace

Réalisation

- Préchauffer le four à 195°.

- Faire fondre le sucre dans l’eau avec le safran.

- Y pocher brièvement les mirabelles préalablement dénoyautées.

- Les égoutter et faire réduire le sirop de 2/3.

- Foncer le moule à tarte avec la pâte. La piquer à la fourchette. Y disposer les mirabelles harmonieusement.

- Glisser la tarte au four et cuire 40 minutes.

- Napper de sirop au safran réduit et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Ingrédients qu'il vous faut pour 12 pièces :

1 emporte-pièce rond de 1 cm de Ø
1 petite poche à douille perforée de 5 mm de Ø
1 petit emporte-pièce en forme de fleur
1 plaque à muffins avec 12 alvéoles
12 caissettes en papier pour les alvéoles
1 poche avec douille à nid

Pour la décoration :

Pour la pâte :

crème au beurre à la vanille :

Réalisation 

Conseils :

Toujours bien pétrir le fondant avant utilisation jusqu’à l’obtention d’une consistance molle et souple.

Le conserver dans un sachet plastique car il sèche très rapidement.

Le fondant est vendu dans les grands supermarchés et dans les magasins spécialisés.

On peut colorer le fondant nature avec du colorant alimentaire en pâte. Ce dernier étant très puissant, il est recommandé d’en ajouter par petites touches à l’aide d’un cure-dent jusqu’à l’obtention de la nuance souhaitée.

Remplacer le fondant par du massepain.

La crème au beurre se conserve 2 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur et doit être sortie à l’avance avant d’être utilisée. C’est à température ambiante qu’elle est le plus facile à travailler.

Utiliser des fleurs en sucre prêtes à l’emploi.

Gaufres à l'orange

Ingrédients qu'il vous faut pour 4 gaufres à l'orange :

• 4 gaufres aux zestes d’orange
• 1 dl de jus d’orange
• le zeste d’1/2 orange
• 2 petits œufs
• 30 g de sucre
• 1 c.s. de fécule
• 1 dl de crème montée en Chantilly
• 4 c.s. de confiture d’orange amère

Ingrédients qu'il vous faut pour la pâte à gaufres (12 pces) : 

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 3 c.s. de sucre gros grains (facultatif, rayon pâtisserie)
• 80 g de beurre fondu
• 2,5 dl de lait
• zestes d’une orange

Réalisation de la pâte à gaufres 

- Mélanger le beurre fondu avec le sucre.

- Battre deux œufs et un jaune, et intégrer au mélange beurre-sucre.

- Ajouter la farine et la levure puis le lait, progressivement, en prenant soin de bien mélanger la masse afin d’éviter la formation de grumeaux.

- Ajouter le sucre gros grains. Monter le blanc d’œuf en neige et l’intégrer délicatement.

- Diviser la masse obtenue en trois. Aromatiser chacune des portions avec les zestes d'orange.

- Laisser reposer une heure au frais et confectionner les gaufres dans un gaufrier préalablement graissé.

Réalisation des gaufres à l'orange

- Dans une casserole, mélanger la fécule avec les jaunes d’œufs, le jus, le zeste d’orange et 75 g de sucre. Faire chauffer en remuant avec une cuillère en bois. Retirer du feu dès que la masse devient pâteuse. Laisser tiédir.

- Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement à la préparation à l’orange. Intégrer ensuite la Chantilly.

- Transférer dans un récipient. Filmer et réserver au frigidaire une nuit.

- Au moment de servir, enduire les gaufres de confiture. Dresser un peu de mousse à l’orange sur chaque gaufre à l’aide d’une poche à douille et décorer de zestes d’orange confits par exemple.