Blinis au saumon fumé et au mascarpone

Saint-Jacques en carpaccio aux endives et granny smith

Mille-feuilles de tuiles aux fraises

Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :

- Mélanger tous les ingrédients à l’exception du beurre fondu qu’il convient d’intégrer à la fin.

- Préchauffer le four à 180°.

- Sur une grande plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, déposer des quenelles équivalant à une cuillère à café bombée de pâte.

- Former des petits cercles plats à l’aide d’une fourchette trempée dans de l’eau.

- Glisser au four et laisser cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce que les tuiles prennent une belle couleur de caramel clair.

- Les sortir et attendre 2 minutes avant de les lever à la spatule.

- Pour les quelques tuiles supplémentaires, les conserver dans une boîte à biscuits en fer-blanc, à l’abri de l’humidité.

Réalisation du mille-feuilles

- Emincer les fraises en lamelles.

- Dresser quatre tuiles sur quatre assiettes.

- Couvrir de lamelles de fraises, puis de crème fouettée.

- Poursuivre avec une tuile, les fraises, la crème.

- Terminer par une tuile et saupoudrer de sucre glace.

Bon Appétit !

Risotto aux asperges

Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :

Réalisation

- Eplucher le tiers inférieur des asperges. Trancher la base dure, puis débiter les tiges en tronçons. Hacher finement l’oignon.

- Chauffer l’huile dans une casserole. Y faire suer l’oignon. Ajouter le riz et le laisser revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller au vin blanc. Ajouter les asperges, puis verser le bouillon petit à petit; veiller à ce que le riz soit toujours couvert d’un peu de liquide.

- Laisser cuire durant env. 20 min en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’un risotto onctueux. Incorporer le beurre et la moitié du fromage, saler et poivrer.

- Dresser dans des assiettes. Saupoudrer du reste du fromage.

Filet mignon de porc au wok

Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :

- Emincer le filet mignon.

- Eplucher et couper les oignons en rondelles.

- Nettoyer et découper les poireaux en rondelles.

- Nettoyer les poivrons, les couper en deux, les épépiner et les découper en lanières.

- Nettoyer le chou frisé, éliminer le trognon du chou. Détacher les feuilles et les faire cuire à l’eau salée. Les rafraîchir à l’eau glacée et les laisser égoutter. Eliminer la grosse nervure centrale, détailler les feuilles en lanières.

- Faire égoutter l'ananas et réserver le jus.

- Nettoyer les champignons et les couper en deux si nécessaire.

- Faire chauffer l'huile dans le wok. Y faire saisir la viande.

- Ajouter les légumes et faire cuire tout en remuant durant environ 5-10 minutes.

- Découper l'ananas en petits morceaux et verser dans le wok, remuer.

- Assaisonner avec un mélange composé d'un peu de jus d'ananas, de sauce soja, du vinaigre, du sucre et de poivre.

- Servir avec du riz.