Paupiettes de veau aux champignons 

Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau dans le quasi
• 2 c.s. de moutarde forte
• 300 g de champignons de couche mélangés
• 1 échalote ciselée
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 botte de ciboulette ciselée
• 2 c.s. de persil ciselé
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de crème à 25%
• sel, poivre
• 2 c.s. d’huile de tournesol

Réalisation

- Brosser et parer les champignons. Les émincer.

- Dans une poêle préalablement huilée, faire revenir l’échalote et l’ail.

- Intégrer les champignons, puis les faire sauter une dizaine de minutes. Assaisonner. Ajouter la ciboulette et le persil. Réserver. 

- Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Enduire une face de moutarde forte. Disposer les champignons au milieu et confectionner des paupiettes. Ficeler.

- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile. Y dorer les paupiettes sur toutes les faces. Déglacer au vin blanc avant d’ajouter la crème. Quand la sauce est bien onctueuse, servir avec du riz, par exemple.