1. Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier.

5. A la sortie du four, verser un filet d’eau sous le papier sulfurisé pour faciliter le décollage. Laisser sécher et refroidir les macarons.

2. Monter les blancs en neige fermes puis ajouter une cuillère de sucre semoule quand ils commencent à prendre. Ajouter le reste du sucre semoule et fouetter à vitesse maximale. Les blancs doivent faire des pics quand on lève le fouet. Ajouter le colorant et mélanger.

6. A l’aide d’une cuillère, tartiner l’intérieur des macarons du mélange beurre pommade, moutardes, poudre de noix, sel et poivre.

3. Incorporer peu à peu le mélange sucre poudre d’amandes dans les blancs et mélanger à la spatule jusqu’à ce que lamasse devienne brillante et lisse et qu’elle fasse un ruban.

7. Rouler les bâtonnets de Gruyère dans les tranches de viande des Grisons puis les disposer au tiers de la coque. Utiliser une autre coque pour refermer le macaron.

4. Préchauffer le four en mode «chaleur tournante» à 125°. Dresser des dômes de 3 cm à la poche à douille lisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les macarons vont s’étaler, laissez assez d’espace entre les dômes. Taper la plaque sur le plan de travail, laisser reposer 20 à 30minutes (croutage). Enfourner et cuire environ 15 minutes.

8. Tailler l’oignon grelot en quatre et le cornichon en éventail, puis les disposer joliment sur le dessus du macaron. Utiliser une pointe de beurre pommade pour faciliter la tenue de la garniture