Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :

Pour la viande

• 600 g d’onglet de bœuf
• 1 c.s. de paprika
• sel, poivre
• huile d’olive

Pour le beurre aux fines herbes

• 150 g de beurre salé ou de beurre normal (ajouter du gros sel)
• 1 grand bouquet de persil
• 10 feuilles de basilic
• quelques brindilles de romarin
• quelques brindilles de thym
• 10 feuilles de sauge
• 1 gousse d’ail pressée
• sel (si le beurre n’est pas salé)
• poivre
• 1 c.c. de moutarde forte
• 1 c.c. de curry
• 1/2 citron zesté
• 1 c.c. de jus de citron
• 1 c.s. de sauce soja
• 1 c.c. de Cognac
• 1/2 dl de crème entière

Pour les spätzli

• 300 g farine
• 3 œufs
• 0,75 dl d’eaux
• 0,75 dl de lait
• sel

Pour les carottes

• 4 carottes nouvelles
• Sel
• huile d’olive

Préparation

Pour la viande :

Préchauffer le four à 80 °C. Sortir la viande du frigo 15minutes avant la préparation. L’assaisonner de sel, poivre, paprika, et bien la saisir dans une poêle huilée. Cuire 1 h 45 à 80 °C, puis à 60 °C pendant 30 minutes.

Pour la sauce au beurre :

Laisser le beurre ramollir et y incorporer tous les ingrédients avec les herbes hachées, à l’exception de la crème. Bien mélanger. Une fois le beurre prêt, le réserver au frigidaire. Au moment de servir la viande, chauffer le beurre doucement dans une casserole et ajouter la crème pour affiner.

Pour les spätzli :

Bien battre tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 30 minutes. Porter à ébullition une grande casserole d’eau et passer la pâte dans la grille à spätzli. Lorsque ceux-ci remontent à la surface, les égoutter et les rincer à l’eau froide avant de les dorer dans un peu de beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel.

Pour les carottes :

Éplucher les carottes et les cuire «al dente» dans de l’eau salée. Les passer à l’eau froide afin de conserver leur couleur. Avant de servir, les faire revenir quelques minutes à l’huile d’olive.

Pour le dressage :

Disposer la viande préalablement tranchée sur des assiettes. Napper de sauce. Accompagner d’une carotte et de spätzli.