Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :
- 250 g de riz type carnaroli
- 1 échalote
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 dl de bon vin blanc
- 80 g de beurre
- 120 g de truffe de Bourgogne fraîche
- sel, poivre
Réalisation
- Hacher 100 g de truffe et intégrer au beurre ramolli. Filmer. Réserver au frigo 3 jours afin que la truffe transmette tous ses arômes. Conserver le solde de la truffe au frigo dans du papier ménage (à changer chaque jour).
- 20 minutes avant de passer à table, faire revenir l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive. Y nacrer le riz. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes chaud et la moitié du vin. Cuire à petit feu et ajouter peu à peu le solde du liquide.
- Quand le riz est prêt, ajouter le beurre à la truffe coupé en morceaux. Bien mélanger et assaisonner.
- Servir avec du parmesan et des lamelles de truffe.
