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VIP-Blog de sweet-cherry
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  • Créé le : 19/03/2007 21:46
    Modifié : 06/06/2024 15:41

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    Risotto à la truffe

    24/10/2011 22:37

    Risotto à la truffe


    Risotto à la truffe

    Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :

    • 250 g de riz type carnaroli
    • 1 échalote
    • 2 c.s. d’huile d’olive
    • 1 l de bouillon de légumes
    • 2 dl de bon vin blanc
    • 80 g de beurre
    • 120 g de truffe de Bourgogne fraîche
    • sel, poivre

    Réalisation

    - Hacher 100 g de truffe et intégrer au beurre ramolli. Filmer. Réserver au frigo 3 jours afin que la truffe transmette tous ses arômes. Conserver le solde de la truffe au frigo dans du papier ménage (à changer chaque jour).

    - 20 minutes avant de passer à table, faire revenir l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive. Y nacrer le riz. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes chaud et la moitié du vin. Cuire à petit feu et ajouter peu à peu le solde du liquide.

    - Quand le riz est prêt, ajouter le beurre à la truffe coupé en morceaux. Bien mélanger et assaisonner.

    - Servir avec du parmesan et des lamelles de truffe.






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