Gratin dauphinois

Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :

400 g de pommes de terre (bien farineuse) 
2 dl de lait
1 dl de crème double
1 gousse d'ail
20 g de beurre
Sel, Poivre
Cayenne, Muscade

 
Réalisation

- Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles de 3 mm d'épaisseur et, surtout, ne pas les laver.

- Hacher très finement l'ail, le mélanger aux rondelles de pommes de terre.

- Mettre en casserole, avec du lait, de telle sorte que les pommes de terre soient juste couvertes. Assaisonner avec sel, poivre, cayenne et muscade. Porter sur bon feu et laisser cuire quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que le lait se soit lié avec l'amidon des pommes de terre. Ajouter alors la moitié de la crème double et donner juste un bouillon. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement.

Beurrer un plat à gratin suffisamment grand pour que la couche de pommes de terre n'excède pas 2 cm d'épaisseur. Y ranger les pommes de terre et leur liquide de cuisson. Ajouter le restant de la crème double, mélanger avec la pointe du doigt, pour bien la faire pénétrer, parsemer de quelques flocons de beurre.

Mettre dans le bas du four préchauffé à 160o C, pendant une bonne heure et demie.

Cette cuisson douce et lente donne un gratin onctueux à souhait !